周一食谱 |
 |
冬菇田鸡菜饭 |
材料：
冬茹3只（切细丝），田鸡腿肉4只（洗净，用少许酱油、生粉腌片刻），白菜30克（切碎），米50克。
做法：
1、把米洗净加入150毫升水煮熟。
2、水沸时饭面加入冬菇、田鸡腿及白菜一起煮。
3、饭煮熟后再焗5分钟。
4、把田鸡骨取去。 |
|
|
周二食谱 |
 |
奶扒白菜芯 |
主料：白菜芯400克。
配料：鲜奶50克，蛋清20克
调料：精盐、味精、上汤、湿淀粉、料酒、色拉油各少许。
作法：
1、先将菜芯焯水，用漏勺捞起沥干水分。
2、用油5克，滴入料酒，注入上汤，放入菜芯，用精盐，味精调味，勾芡，摆在盘中。
3、用油10克，注入上汤，用精盐，味精调味，加入鲜奶，待微滚，勾芡，加蛋清推均匀，淋油，浇在菜芯上即成。
特点：咸鲜带有奶香，菜芯碧绿脆爽。菜芯维生素含量丰富，与奶类同烹，能互补营养成分。
诀窍：奶扒白菜芯应以咸鲜为底味；蛋清应在勾芡后加入推匀，使奶汁更白，更浓醇。 |
|
|
周三食谱 |
 |
苔条鱼丁 |
原料：鳜鱼一条约500克，苔条适量，蛋清一只
调料：精油适量，盐少许，味素少许，淀粉适量
制作方法：
1、鱼洗净去骨去刺，改刀成鱼丁，加少许盐，味素，蛋清，淀粉上浆待用
2、炒锅上烧热。加油烧至三成热时，入鱼丁滑油至熟近捞出沥油，苔条入油锅氽出香，略脆捞出，放入盘中铺好
3、炒锅留少许油，放入少许油汤汁，加少许盐，味素，放入鱼丁烧开，水淀粉勾芡，淋少许熟油，出锅盛入苔条上即可
特征：鱼丁滑嫩，苔条香脆
营养价值：苔条含钙质、铁质
|
|
|
周四食谱 |
 |
奶香土豆球 |
原料：土豆300克，奶粉50克
调料：精制适量，盐少许，味素少许，面包糠适量
制作方法：
1、土豆水锅煮熟去皮，制成泥，加入盐，味素少许，奶粉搅拌均匀，挤出土豆球，入面包糠，滚上面包糠
2、炒锅上火。入精制油适量，烧至七成热时，入土豆球炸至金黄色即可装盆
特征：
金泽金黄，土豆带奶香味
营养价值：蛋白质、钙，土豆在素菜类中产热量较高，富含食物纤维素具有通便降脂作用。 |
|
|
周五食谱 |
 |
“雀巢”腰果鸡丁 |
主料 鸡脯肉200克
配料 黄瓜丁、红萝卜丁各30克，腰果40克，鸡蛋1个（取蛋清）
调料 盐、味精、料酒、高汤、淀粉、姜粉各少许，色拉油500克（实耗50克）
作法
1、将鸡脯肉用刀背拍松，切成丁，加盐、蛋清、味精、水、淀粉上浆待用；黄瓜丁、红萝卜焯水待用；腰果水泡后，用油炸脆
2、面条用马兜定型后炸成“雀巢”待用
3、上浆后的鸡丁过油滑散，锅留余油，姜粒煸香，加入黄瓜丁、红萝卜丁、高汤、盐、味精、鸡丁翻炒、勾芡、淋油，装入“雀巢”中即成特点 立体造型，美观大方，味道鲜美，营养丰富
|
|
|
周六食谱 |
 |
翡翠白玉花 |
原料：西兰花200克，白花菜150克
调料：精制油适量，盐少许，味素少许，麻油少许
制作方法：
（1）西兰花，白花菜均改刀成大小相等的颗状，用水锅焯一下，捞出沥水
（2）炒锅上火烧热，放少许油，入原料翻，加盐，味素，快速翻炒，淋上麻油少许即可
特征：绿白相同，双花咸鲜适宜
营养价值：蛋白质，维生素C |
|
|
